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Points clés à retenir
- Cuire à 180 °C, 30 à 40 min, jusqu’à 45-50 min avec purée d’ananas
- Bien égoutter l’ananas pour éviter une pâte détrempée
- Imbiber au jus d’ananas à la sortie du four
- Laisser tiédir avant de démouler et reposer une nuit
- Huile ou yaourt remplacent le beurre sans perdre le moelleux
Ingrédients et ustensiles du gâteau à l’ananas moelleux
Pour un gâteau à l’ananas moelleux, il faut une pâte riche en matière grasse, de l’ananas bien égoutté et un sirop pour imbiber la mie. Le reste tient en quelques produits de placard. Un jour, dans une cuisine de Nice, un vieux chef m’a dit que le moelleux se joue avant le four. Je n’ai jamais eu de raison de le contredire.
Les quantités de base pour un moule à manqué
Voici la base que j’utilise pour un moule à manqué de 22 à 24 cm, pour six à huit personnes :
- 1 boîte d’ananas en tranches (8 rondelles) ;
- 150 g de beurre mou ;
- 150 g de sucre, plus 80 g pour le caramel ;
- 150 g de farine ;
- 3 œufs ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1 pincée de sel ;
- facultatif : 2 cuillères à soupe de rhum.
Ananas en boîte ou ananas frais : que choisir ?
Je prends de l’ananas en boîte, au jus plutôt qu’au sirop lourd. **Il est régulier, déjà tranché, et son jus sert à imbiber le gâteau.** Un ananas frais, acheté bien mûr sur un marché, donne un goût plus vif. Il rend aussi plus d’eau, et il faut le poêler quelques minutes avant de l’utiliser.
Le matériel nécessaire
Il vous faut un moule à manqué (un moule rond à bord haut, légèrement évasé), un saladier, un fouet, une petite casserole et une passoire pour égoutter l’ananas. Une grille pour laisser tiédir le gâteau est utile, sans être indispensable.
Préparer le gâteau à l’ananas étape par étape
La préparation se fait en trois temps : le caramel, les rondelles, puis la pâte. Comptez vingt minutes en tout, four allumé à 180 °C dès le départ.
Réaliser le caramel au fond du moule
Faites fondre 80 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole, sans remuer. Dès que la couleur est ambrée, versez-la dans le moule. **Le caramel brûle vite : il doit être brun clair, pas noir.** Un caramel trop cuit devient amer et dur après cuisson.
Disposer les rondelles et préparer la pâte
- Égouttez les rondelles et conservez le jus de la boîte.
- Disposez les rondelles sur le caramel refroidi.
- Fouettez le beurre mou avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une crème pâle.
- Ajoutez les œufs un par un.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel.
- Terminez avec deux cuillères de jus d’ananas, pas davantage.
Incorporer de l’ananas en morceaux ou en purée dans la pâte
C’est ici que se gagne le moelleux. Mixez deux rondelles en purée, ou coupez-les en petits dés bien épongés, et mélangez-les à la pâte. **La purée humidifie toute la mie**, les morceaux laissent des poches juteuses. Versez la pâte sur les rondelles et lissez.
Cuisson : température et durée
Enfournez à 180 °C. Pour la version renversée classique, comptez environ 30 à 40 minutes. Avec une purée d’ananas dans la pâte, plus humide, il faut plutôt 45 à 50 minutes.
Pourquoi les durées varient
Tout dépend de la pâte et du moule. Une pâte chargée en purée garde plus d’eau et demande du temps. Un moule large cuit plus vite qu’un moule haut. Les 35 minutes indiquées pour la Cake Factory de Tefal ne valent que pour cet appareil, pas pour votre four.
Vérifier la cuisson sans dessécher le gâteau
Dès la trentième minute, piquez la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, pas avec de la pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium. N’ouvrez pas le four avant la vingt-cinquième minute.
Les astuces pour un gâteau à l’ananas moelleux
- Bien égoutter l’ananas. Posez les rondelles et les morceaux sur du papier absorbant. Trop de jus dans la pâte donne un gâteau détrempé.
- Imbiber au sirop. À la sortie du four, piquez la surface avec une brochette et versez doucement quelques cuillères de jus d’ananas, mélangé si vous le souhaitez à un peu de rhum.
- Laisser tiédir avant de démouler. Attendez 10 à 15 minutes. Démouler à chaud abîme le dessus et fait coller le caramel.
- Respecter le repos. Le gâteau est meilleur après une nuit sous un linge : le sirop se répartit dans toute la mie.
Tableau de dépannage
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Gâteau sec | Cuisson trop longue, pas d’imbibage | Sortir plus tôt, piquer et arroser de jus |
| Gâteau détrempé | Ananas mal égoutté, trop de sirop dans la pâte | Éponger les fruits, limiter le jus à deux cuillères |
| Caramel dur | Sucre trop cuit ou démoulage tardif | Arrêter à la couleur ambrée, démouler tiède |
Variantes du gâteau à l’ananas moelleux : antillais, sans beurre, au yaourt
Version antillaise au rhum
Aux Antilles, le rhum fait partie de la recette. Remplacez le jus de l’imbibage par du rhum ambré allongé de jus d’ananas, et ajoutez une pointe de vanille et un peu de zeste de citron vert dans la pâte. Cuisez plutôt 45 minutes si vous ajoutez de la purée.
Version sans beurre ou au yaourt
Remplacez le beurre par de l’huile, par exemple de l’huile de noix de coco fondue, ou par un pot de yaourt nature en prenant le pot comme mesure. La mie reste tendre et le goût gagne en légèreté. Dans une version sans beurre à l’huile de noix de coco, avec 1 ¼ tasse d’ananas broyé et égoutté, le four était à 350 °F (environ 180 °C) pour environ 25 minutes en moule carré.
Version sans caramel
Supprimez le caramel et mélangez l’ananas en morceaux directement dans la pâte, dans un moule beurré et fariné. Le gâteau se démoule facilement et se sert nature ou glacé d’un peu de sirop réduit.
Version Thermomix ou Cake Factory
Les proportions restent les mêmes. Avec la Cake Factory de Tefal, le programme p6 à 180 °C dure 35 minutes. Suivez la notice de votre appareil pour le robot.
Conservation et service
Le gâteau se garde deux à trois jours sous cloche ou filmé, à température ambiante au frais. Au réfrigérateur, il se raffermit, ce qui est un avantage si vous l’avez imbibé.
Pour le réchauffer, passez une part quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux. Servez-le tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème épaisse. Mon conseil d’ami : préparez-le la veille, c’est là que ce gâteau à l’ananas moelleux donne le meilleur de lui-même.
Questions fréquentes
Comment réussir un gâteau à l’ananas moelleux sans caramel ?
Mélangez l’ananas en dés ou en purée directement dans la pâte, beurrez et farinez bien le moule, puis imbibez le gâteau de jus d’ananas à la sortie du four.
